"Lody naturalnie" - Szymon Sapieha

Książka “Lody naturalnie” to prawdziwe kompendium wiedzy o produkcji lodów od podstaw. Autor szczegółowo omawia surowce do ich produkcji wraz z procesami jakimi są poddawane. W oddzielnym rozdziale podane są wszelkie definicje, Znajdziemy tu szczegółowe informacje o wszelkich urządzeniach i maszynach do pracowni lodziarskiej, jak też porady jak . Autor rozprawia się z wieloma mitami krążącymi w branży lodziarskiej , a także wyjaśnia najczęstsze błędy popełniane w sztuce tworzenia lodów. Znajdziemy tu także receptury oraz tabele związane z bilansowaniem lodów.

Spis treści:

Od autora

Słowniczek pojęć

Rozdział 1 rys historyczny

Rozdział 2 definicje

Rozdział 3  surowce do produkcji lodów

Rozdział 4  urządzenia i umeblowanie lodziarni

Rozdział 5  cykl produkcyjny

Rozdział 6 higiena oraz bezpieczeństwo produkcji i sprzedaży

Rozdział 7 przygotowanie półproduktów

Rozdział 8 przygotowanie receptur bilansowanie

Rozdział 9 najczęstsze błędy w sztuce lodziarskiej

Rozdział 10 przykładowe receptury

Posłowie

O autorze: Szymon Sapieha - mistrz cukiernictwa, prowadzi lodziarnie Lody by Szymon Sapieha oraz specjalistyczny blog o lodach rzemieślniczych lodynaturalnie.pl. Na autorskich szkoleniach lodziarskich stawia na przekazywanie dużej ilości wiedzy oraz umiejętność stosowania jej w praktyce.

Opinie o książce lody naturalnie

Czytając poszczególne części książki, bardzo szybko pojawia się przekonanie, że jej autor posiada ogromne i bezcenne doświadczenie, którym dzieli się z czytelnikiem bez żadnych ograniczeń. Na uwagę zasługuje nietypowe podejście autora poradnika, którym mimo przygotowanych licznych receptur, zachęca czytelnika do eksperymentowania i tworzenia własnych unikatowych kompozycji smakowo-zapachowych.

Dr inżynier Waldemar Dzwolak - współautor publikacji “Produkcja mlecznych deserów mrożonych”

Publikacja Szymona Sapiehy to wyjątkowa pozycja branżowa, która stanowi doskonałe narzędzie dla każdego kto rozpoczyna przygodę z produkcją lodów. Jak też dla tych, którzy już prowadzą swój biznes. To niezwykłe kompendium wiedzy przedstawionej w prosty i przejrzysty sposób. Autor podaje odpowiedzi na najczęstsze pytania i zarazem obala powszechnie panujące mity, czyniąc sztukę lodziarską bardziej przystępną.

Natalia Aurora Urbanek - redaktor naczelna magazynu Mistrz Branży

Autor: Szymon Sapieha

Tytuł: Lody naturalnie

Rok wydania: 2024

Wydawnictwo: Grupa 69

Liczba stron: 105

Cena: 150 zł